Бурбон: специфікації (офіційна, неофіційна), класифікація

G.D. НОВИНИ, Суспільство 29.01.2024

Тривалий час американське віскі не мало серед українців особливої популярності. Можливо, тому що у фаворі були скотчі та ірландські віскі. Але часи змінюються. Сьогодні інтерес до бурбона підвищений, проте не всі розуміються на цьому алкоголі. Спробуємо дати пояснення, що це таке та як він класифікується за різними критеріями.

Офіційна специфікація бурбона

Офіційна означає, що до цього напою пред’являються певні вимоги, закріплені на законодавчому рівні:

1. він має бути вироблений виключно на території США;
2. частка кукурудзи в сировині має складати не менш як 51%;
3. забороняється використання будь-яких синтетичних добавок;
4. дистилят після перегонки має бути міцністю від 80%;
5. міцність після витримки — не більше ніж 62,5%;
6. витримуватися бурбон має в бочках із місцевого білого дуба, обов’язково обпалених зсередини;
7. міцність після розливу — від 40%.

Неофіційна специфікація

Дотримання в принципі не обов’язкове, але без цих нюансів віскі не буде вважатися справжнім бурбоном, національним американським алкогольним напоєм №1:

1. Найбільш автентичним вважається віскі, вироблене в Кентуккі, хоча його роблять у багатьох штатах. Причина — висока якість місцевої води, у якій мало мінералів та багато вапняку.
2. Головна складова бурбона, кукурудза, не має піддаватися солодженню. Технологія передбачає, щоб в кожну нову партію сировини додавали трохи макухи, яка залишилася після попереднього бродіння браги.

Цікаво, що знаменитий Джек Деніелс відповідає всім цим вимогам, зокрема неофіційним, але бренд називає свій напій не бурбоном, а теннессійським віскі.

Класифікація бурбонів

Є декілька критеріїв, згідно з якими бурбони поділяють на різновиди.

За складом сировини

1. Straight bourbon. Так званий прямий бурбон, зроблений на 100% з кукурудзи 2-річної витримки;
2. Corn whiskey. Хоч і перекладається як кукурудзяне віскі, але кукурудзи в ньому 80%. Якість вважається низькою;
3. Wheated bourbon. Напій, у якому серед інших компонентів переважає пшениця;
4. Rye bourbon. Тут серед додаткових інгредієнтів більше жита.

За строками витримки

Найбільш неякісний напій white bourbon витримують усього декілька місяців.

1. Витримка 2–4 роки — це трохи краща якість.
2. Навіть алкоголь 4–6-річної витримки вважається недозрілим, але це вже пристойний напій.
3. Напій із 6–10-річною витримкою вважається класичним зрілим дигестивом.
4. Преміальний рівень — це бурбон із витримкою від 15 років.

За характеристиками розливу

Класифікація наступна:

1. Single barrel bourbon — напій з однієї бочки та довгим строком витримки.
2. Small batch bourbon. Бурбон, вироблений лімітованою серією з багаторічних прямих дистилятів.
3. Barrel proof bourbon. Теж однобочковий варіант із міцністю 50–60% та чималим терміном витримки.
4. Blended bourbon. Класичний бленд (51% кукурудзи та 49% інших зернових, переважно ректифікатів).

Зустрічаються також недорогі бленди з чисто кукурудзяних дистилятів. А якщо побачите напис honey bourbon — це медовий віскі. Більшість різновидів цього напою можна придбати в маркеті алкогольних штук МАУДАУ, вибравши відповідний фільтр. Сподіваємося, що знайомство із цим напоєм вас не розчарує.